Noch mehr Auswahl: Weit mehr als Edelteile
Transgourmet erweitert das bewährte High-End Sortiment der Eigenmarke Transgourmet Premium und integriert das renommierte Markenprogramm Cult Beef, das für Qualitätsrindfleisch aus Österreich steht. Cult Beef garantiert, dass der Gastronomie durch konsequente Auslese nur die allerbeste Qualität der gehobenen heimischen Rindfleischproduktion angeboten werden. Experten der österreichischen Rinderbörse wählen die Edelteile aus AMA-Gütesiegel-zertifizierten Betrieben, die darüber hinaus auch die strengen Cult Beef-Auflagen erfüllen müssen. Handverlesene Qualität also.
Ganz dem Zeitgeist entsprechend, werden unter „Premium Cult Beef“ neben Edelteilen auch weitere Fleischteile höchster Qualität angeboten und damit das Premium Rindfleisch-Sortiment ausgebaut. „Das ist sinn- und respektvoll den Tieren gegenüber und sorgt für Abwechslung auf der Speisekarte“, ist Leo Aichinger, Executive Chef bei Transgourmet Cook, überzeugt.
Noch nie war Rindfleisch-Spitzenqualität aus Österreich bei Küchenchefs und Gästen so gefragt wie heute. Beide erwarten bei Auswahl, Geschmack, Frische und Herkunft von Rindfleisch nicht weniger als Exzellenz. „Genau diese Erwartung erfüllen wir.“
Von Profis für Profis: Transgourmet Cook
Transgourmet Cook steht seit Jahren für herausragende, nationale wie internationale Produktqualität. Die Produkte – wie das Premium Cult Beef – sind allesamt von einzigartigem Geschmack, der von Land, Klima, Wasser und Boden ebenso geprägt wird wie von der besonderen Philosophie der Produzent:innen. Die außergewöhnliche Kollektion an Lebensmitteln ist auch ein Ergebnis des Trend- und Produkt-Scoutings. Logisch, dass Transgourmet Cook für viele Spitzenköch:innen »tägliche Zutat« ist.
Transgourmet Cook ist der Partner für all jene, die ihre kulinarischen Philosophien in außergewöhnlicher Qualität umsetzen möchten. Beraten werden sie von ausgebildeten Köchen, die selbst Gastro-Erfahrung haben und daher genau wissen, was es braucht. Das erweiterte Premium-Rindfleisch Angebot findet sich in den Transgourmet Märkten rund um die Cook-Studios.
Die zarte Versuchung
Cook Executive Chef Leo Aichinger zeigt, wie Premium Cult Beef heimischer Fleckvieh-Färsen zum ausgewachsenen kulinarischen Ereignis wird.
Rindsvieh mit Cult-Faktor
Hinter dem Namen verbirgt sich das gerne als „gewöhnlich“ abgestempelte Fleckvieh, in Österreich vor allem als klassische Milchkuh-Rasse bekannt. Tatsächlich ist aber auch die Fleischleistung vom Fleckvieh respektabel: Jenes von Kalbinnen, die in es in die Premium-Cult-Beef-Selektion schaffen, steht ganz klar an der Spitze der heimischen Qualitätsfleisch-Pyramide.
20 Monate lang werden die Kalbinnen in AMA-Gütesiegel-Betrieben mit Grassilage, Heu und Getreideschrot aufgezogen. Ins „cultige Programm“ kommen nur jene, deren Maximalgewicht 362 Kilogramm nicht überschreitet, Fleisch der Fettklassen 3 und 4 sind gleichfalls Voraussetzung. Das trifft auf ca. die Hälfte der Färsen zu. Nach mindestens 14 Tagen Reifung ist dann österreichische Rindfleischqualität, die keinen Vergleich scheuen braucht, „gesetzt“.
Nicht nur Edelteile gefragt
Toll finden Leo Aichinger und Christoph Blaha, der ab Mitte Oktober das Cook Studio in Krems leitet, dass neben Edelteilen auch weitere Teilstücke verarbeitet werden. Das Weiße Scherzel ist gesotten perfekt im Rindfleischsalat „aufgehoben.“
Aus dem Bauch
Die Bavette – ein Teil aus dem hinteren Bauchlappen, der perfekt zum Rosa Braten geeignet ist – macht auch roh als Tartare „gute Figur“.
Rib-Rib Hurra!
Auch als sanft geschmorte Shortribs mit Süßkartoffel-, Erdäpfel- und Sellerie-Püree höchster Genuss.
