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Zutaten für 4 Personen

Für das Wintergemüse:

  • Wintergemüse nach Belieben, z. B.: Karfiol, Rüben, Schwarzwurzeln, Kohlsprossen, Puntarelle, Spitzkraut, bunte Erdäpfel ...
  • Alufolie
  • Kräuter (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut etc.)
  • Salz, Olivenöl, Sesamöl
  • ½  l Mandelmilch, vegan
  • 2 Stk. Fenchel
  • 4 Stk. Chicorée

Zubereitung

Das Gemüse in angemessenen Portionen vorbereiten, mit Olivenöl, Kräutern und Salz marinieren und sortenrein in Folie wickeln. Im Ofen, in der Folie, je nach Gemüse bei 200 °C 20–30 Minuten garen.

Für den Salat Fenchel feinblättrig schneiden und einsalzen. Chicorée in Streifen schneiden und nach Belieben marinieren (z. B.: Olivenöl, Limette, Pesto).

Für die Mandelsauce die Mandelmilch würzen, aufkochen, mit Stärke etwas binden und auf ca. 50 °C abkühlen. Mit Olivenöl und einem Stabmixer aufschäumen.

Mit gerösteten Mandelstiften anrichten.

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