Zutaten für 4 Personen
Sommerrollen
- 1 Pkg. Reispapier
- 2 Dosen Kimchi
- ½ rote Spitzpaprika
- 150 g Asia-Pilze
- 1 Pkg. Erbsenspargelsprossen
- ½ Pkg. Babyspargel
- 2 Stk. Junglauch
- 2 Karotten
- 1 Pkg. Babymais
- 2 EL Sesamöl
- 6 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL frisch geriebener Ingwer
- Koriander, Basilikum
- Salz, Mirin, Zucker, Piment d’Espelette
- Sweet-Chili-Sauce
- Limettensaft und -zesten
Currylinsen
- 200 g gelbe Linsen
- 1 EL gelbe Currypaste
- 1 Schalotte
- 1 Stg. Zitronengras
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Mango
- ¼ Ananas
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml Kokosmilch
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 5 Korianderstängel
- 1 Limette
- 1 TL Ingwer
Vegane Mayonnaise
- 150 g vegane Mayonnaise
- einige Tropfen Räucheröl oder -liquid
- 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver
Papadam
- 1 Pkg. Papadam
- 300 ml Pflanzenöl
Zubereitung
Das Gemüse säubern und in Streifen, Pilze und Junglauch in Scheiben schneiden. Aus Reisessig, Zucker und Sojasauce im Verhältnis 3 : 2 : 1 eine Sanbai-Sauce anrühren und mit Ingwer, Mirin, Chilisauce und Limettensaft zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse im Wok mit etwas Sesamöl scharf anschwitzen und noch warm mit Kimchi, Sprossen und der Marinade vermengen. Auskühlen lassen. Reispapier durch lauwarmes Wasser ziehen, auf ein feuchtes Tuch legen, mit Gemüse, Koriander und Basilikumblättern belegen und einrollen.
Für die Currylinsen Schalotte und Knoblauch fein hacken und glasig anschwitzen, die Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Gemüsefond und Kokosmilch angießen, fein geriebenen Ingwer und Zitronengras sowie pürierte Mango und Ananas zugeben. Aufkochen lassen, Kaffirlimettenblätter und Korianderstängel ausziehen lassen, mit Limettensaft abschmecken und passieren.
Die gewaschenen Linsen in dem Sud aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Mayonnaise mit Paprikapulver und Räucheraroma abschmecken. Papadams in 200 °C heißem Öl einige Sekunden frittieren und abtropfen lassen.
