Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht
- 16 Stk. Sot-l’y-laisse
- 1 Chorizo
- 1 Staudensellerie
- 1 Schalotte
Beurre blanc:
- 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Hühnerfond
- 180 ml Weißwein
- 2 EL Noilly Prat
- 100 g Crème fraîche
- 200 g Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 EL Air Bag von Sosa
Zubereitung
Die Chorizo häuten und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte fein schneiden.
Den Stangensellerie zuputzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser blanchieren und Eiswasser abschrecken.
In einer Pfanne die Schalotte glasig dünsten, dann die Sot-l’y-laisse zugeben und langsam braten.
Den Stangensellerie und die Chorizo ebenso zugeben.
Währenddessen für die Beurre blanc die Schalotten fein hacken und zusammen mit Lorbeerblatt, Noilly Prat, Weißwein und Hühnerfond in einer Kasserolle aufkochen und stark reduzieren lassen.
Danach die Schalotten und das Lorbeerblatt abseihen. Den Weinsud auffangen.
Mit der Crème fraîche verrühren und bei moderater Hitze die eiskalte Butter nach und nach einrühren, bis die Beurre blanc eine sämige, dicke Konsistenz hat.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
Sot-l’y-laisse, Chorizo, Schalotten und Staudensellerie mit der Beurre blanc anrichten.
Mit dem Grün des Stangenselleries und dem gepoppten Air Bag von Sosa ausgarnieren.
