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Zutaten für 4 Personen

Brauner Schokoladen-Espuma

Weißer Schokoladen-Espuma

  • 35 cl Milch
  • 8 EL Basic Textur
  • 100 g weiße Schokolade
  • 4 cl Monin-Sirup Weiße Schokolade
     

Schoko-Crumble

  • 140 g Kakaopulver
  • 195 g Weizenmehl (Type 480)
  • 360 g brauner Rohrzucker
  • 300 g Butter


Eingelegte Weichseln

  • 1 Glas Weichseln
  • 1 Schuss Plantation-Rum
  • etwas Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Brauner Schokoladen-Espuma
Kuvertüre in Obers schmelzen lassen, braune Butter und Kakaopulver unterrühren. Basic Textur mit Honig und Milch im Messbecher kalt aufmixen. Die Obers-Kuvertüre-Masse in den Messbecher geben und alles zusammen mixen, anschließend passieren. In einen 1-Liter-Espuma-Siphon füllen, 2 iSi-Kapseln aufschrauben, kräftig schütteln und 30 Minuten kaltstellen. Vor dem Anrichten eine dritte iSi-Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln.

Weißer Schokoladen-Espuma
Alle Zutaten miteinander aufkochen und abseihen. Masse ebenfalls in einen iSi-Sahnespender füllen, 2 Kapseln aufschrauben und kaltstellen.

Schoko-Crumble
Für den Schoko-Crumble Kakaopulver, Mehl, Zucker und kalte Butter kurz durchkneten. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 °C ca. 8 Minuten backen.

Eingelegte Weichseln
Die Weichseln in Plantation-Rum tränken und mit Vanillepuddingpulver warm binden.

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