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Zutaten 

für 20 bis 25 Personen

Schoko-Espuma

  • 250 ml Obers
  • 80 ml Milch
  • 25 g Zucker
  • 270 g dunkle Schokolade (60 %)
  • 60 g Eiweiß
  • 60 g Eigelb


Bananenkompott

  • 1 kg Bananen
  • 150 g Passionsfrucht
  • 250 g Mangomark
  • 150 ml Limettensaft
  • 200 g Rohrzucker
  • 5 Vanilleschoten
  • 50 ml Rum


Bananensorbet

  • 600 g Bananenmark
  • 100 ml Limettensaft
  • 400 g Läuterzucker

     

Schokocrumble

  • 180 g Mehl
  • 180 g Staubzucker
  • 200 g Mandelgrieß
  • 200 g flüssige Butter
  • 10 g Kakaopulver
  • Vanille und Zimt nach Belieben

     

Zutaten zum Anrichten

  • 5 Bananen, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • Honey Cress

Zubereitung

Schoko-Espuma
Obers mit Milch und Zucker vermengen, davon ⅔ erwärmen. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und kurz überkühlen. Eigelb und Eiweiß sowie das restliche Milch-Obers-Gemisch unterrühren.

Bananenkompott
Alle Zutaten im Thermomix zur gewünschten Konsistenz mixen.

Bananensorbet
Alle Zutaten gut mixen und im Pacojet frieren.

Schokocrumble
Alle Zutaten zur gewünschten Konsistenz vermengen. 

Anrichten
In einem Weckglas die Bananenwürfel, Schokocrumble , Kompott, eine Nocke Sorbet und Schoko-Espuma schichten und nach Belieben mit Honey Cress ausgarnieren.

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