Zutaten für 4 Personen
- 1 Schweinefilet vom Vonatur Strohschwein
- 1 Schwarzer Rettich
- 1 Stk. Frühkraut
- 300 g Vonatur Bauchspeck
- 100 ml Apfelessig
- etwas Suppe
- 100 g Butter
- 125 g Schnell&Gut Brotbackmischung
- 200 g Bauernblutwurst
- 1 Thymianzweig
- 1 Tasse Daikon-Kresse
- Salz, Pfeffer
- etwas Mehl
Zubereitung
Das Strohschweinfilet sauber zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne von allen Seiten anbraten und kalt stellen. Die Brotbackmischung mit Wasser anrühren, die Blutwurst raspeln und den gezupften Thymian unter den Teig mischen. Den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Blutwurst-Brotteig mit etwas Mehl ausrollen und das Filet darin einwickeln. Im Rohr bei 150 °C bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C rosa backen.
Das Frühkraut von den oberen Blättern befreien, mit Bauchspeck umwickeln und in Alufolie einwickeln. Anschließend bei 170° im Ofen garen.
Den Schwarzen Rettich schälen und in gleichmäßige Stifte scheiden. In etwas Butter in einer Sauteuse anschwitzen, mit Apfelessig und etwas Suppe ablöschen und knackig-weich dünsten. Den Rettich aus dem Fond nehmen und mit Butter montieren, abschmecken und wieder zurücklegen.
Mit Daikon-Kresse und etwas Naturjus anrichten.
