Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rinderknochen (möglichst Markknochen)
- 1 Ochsenschwanz
- 1 Cherry-Valley-Ente
- 2 daumengroßes Stück Ingwer
- 5 Schalotten
- 1 Kapsel schwarzer Kardamom
- 1 Sternanis
- 2 cm Zimtrinde
- Fischsauce
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 200 g Ramennudeln
- 200 g Mungbohnen-Keimlinge
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 1 Limette
- 1–2 Vogelaugenchilis
- 1 Tasse Shiitake-Pilze
Zubereitung
Von der Ente die Brüste auslösen und zur Seite stellen.
In einem Topf die Entenkarkassen, Knochen und den Ochsenschwanz mit kaltem Wasser aufsetzen. Abschäumen.
Den Ingwer und die Schalotten säubern und mit Schale in ein Grillgitter legen und entweder über Holzkohlenfeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist. Ingwer und Schalotten zur Suppe hinzugeben.
Die Kardamomkapsel zusammen mit Zimt und Sternanis in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis sie beginnen zu duften, und zur Suppe geben.
Die Suppe mit 5 EL Fischsauce, 1 EL Salz und 1 EL Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
Die Suppe durch ein feines Sieb oder besser ein Küchenhandtuch passieren. Abschmecken und falls nötig mit Fischsauce, Salz und Zucker kräftig nachwürzen.
Die Frühlingszwiebeln waschen. Das Grüne in feine Röllchen schneiden, das Weiße längs in feine Streifen schneiden.
Die Limette achteln, die Vogelaugenchilis klein schneiden und zusammen mit dem gestoßenen Pfeffer und der Fischsauce bereitstellen.
Die Suppe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe in Verbindung kommen. Pho Bo muss sehr heiß serviert werden! Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren.
Am Tisch mit Fischsauce, Limettensaft, Pfeffer und Chilis würzen.
