Zutaten für 4 Personen
- 300 g Ochsen Schlepp geschnitten
- 100 g Wurzelgemüse sowie weiße Zwiebel mit schale in Würfel geschnitten
- 20 g Wurzelgemüsestreifen (als Einlage)
- 100 ml Cook Rotwein
- 500 ml Rinderfond (Schenkel)
- Lorbeerblätter Wacholderbeeren Maggikraut
- 50 ml Cook Madeira
- Salz Pfeffer
Klärfleisch:
- 100 g Rinder Faschiertes
- 50 g Pasteurisiertes Eiweiß
- 10 ml Soja Sauce
- Schale von 2 Weißen Zwiebel
Zubereitung
Ochsenschwanz würzen und in einem Topf scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Im Ansatz Wurzelgemüse sowie weiße Zwiebel Würfel goldbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und nahezu verkochen lassen. Mit Rinderfond aufgießen und zum Kochen bringen. Ochsenschlepp einlegen, Gewürze zugeben und ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich abschäumen, abseihen, erkalten lassen und entfetten.
Für das Klärfleisch Rinder Faschiertes mit Eiweiß, Sojasauce, Zwiebelschale, Salz und Pfeffer vermengen und über Nacht auslaugen lassen. Zur erkalteten Suppe geben und langsam köcheln lassen, bis die Suppe klar und schmackhaft ist. Durch ein Etamin abseihen, mit Madeira abschmecken und mit Wurzelgemüsestreifen und etwas gekochtem Ochsenschlepp-Fleisch anrichten.
