Languste mit Mango, Avocado und Koriander

Zutaten für 4 Personen

• 2 Langustenschwänze
• 100 g Butter
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Flugmango
• 2 Hass-Avocados
• 2 Limetten
• 1 Stg. Zitronengras
• 1 Bd. Koriander
• 1 EL hochwertiges Olivenöl
• 4 TL Olivenöl-Kaviar
• 1 Tasse Shiso-Kresse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Mango in gleichmäßig große Würfel schneiden und die Abschnitte pürieren. Die Avocados ebenfalls würfeln und mit Limettensaft und etwas Limettenabrieb, in feine Streifen geschnittener roter Zwiebel, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Langustenschwänze von der Schale befreien und der Länge nach in Scheiben schneiden.