Zutaten für 4 Personen
- 1 Purple Haze (lila Karotte)
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Tasse Babykarotten
- 4 kl. Kräuterseitlinge
- 1 TL Rote-Rüben-Pulver
- 1 Tasse Rote-Rüben-Sprossen
- 1 kl. Bd. Zitronenthymian
Karottenpüree
- 125 g Karotten
- 1 EL Olivenöl (oder Macadamianuss-Öl)
- 200 ml Karottensaft
- ½ TL Ingwer, gerieben, Salz, Zucker
Karottengel
- 2 g Korianderkörner, ganz
- 250 ml Karottensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone
- 1,8 g Agar-Agar
Quinoa
- 100 g schwarze Quinoa (1 : 2 gekocht)
- Olivenöl
- Zitronenthymian
- Romina-Limonen-Essig
Für das Karottenpüree fein geschnittene Schalotte in Olivenöl anschwitzen, gewürfelte Karotten mitschwitzen, mit Karottensaft aufgießen, mit Ingwer abschmecken, weich dünsten. Mixen und passieren und mit Salz und Zucker nach Bedarf abschmecken.
Die Korianderkörner für das Gel zerstoßen und in einer Sauteuse ohne Fett leicht anrösten. Mit Karottensaft aufgießen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft abschmecken. Eindicken mit Agar-Agar, durch ein Haarsieb sieben und auskühlen lassen. Die schwarze Quinoa in Wasser mit etwas Olivenöl, Zitronenthymian, Salz und Limonen-Essig weich kochen, abseihen. Die gesäuberten Babykarotten in eine Pfanne geben, Gewürze und Kräuter zugeben. Mit Olivenöl bedecken und zwei Minuten erhitzen. Anschließend bei niedriger Hitze 10 Minuten confieren, vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Für die gegrillte Karotte die gesäuberten Babykarotten etwas vorblanchieren oder dämpfen, kalt abschrecken. In einer Grillpfanne oder über offenem Feuer grillen. Die lila und die gelbe Karotte der Länge nach dünn aufschneiden und die Scheiben dämpfen/blanchieren. Die Kräuterseitlinge halbieren, kreuzweise schöpfen und in einer Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Komponenten am Teller schön arrangieren und mit dem Rote-Rüben-Pulver, Sprossen und z. B. Weizengras und Zitronenthymian ausgarnieren.
