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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Apfel
  • ½ Hokkaidokürbis
  • 20 cl Wein
  • 20 cl Apfelsaft
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 4 Scheiben Vulcano-Rohschinken
  • Kürbiskernöl
  • gehackte Kürbiskerne
  • Palmzucker oder Honig, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 EL süße Chilisauce
  • etwas Maizena zum Eindicken

Zubereitung

Wein, Apfelsaft, Palmzucker und Gewürze aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Weinsud abseihen und die Kürbiswürfel darin leicht bissfest kochen. Aus dem Fond sieben. Die Kürbiswürfel im Kühlschrank auskühlen lassen, damit sie nicht zu weich werden.

Den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Im Fond kurz aufkochen und mit etwas Maizena leicht eindicken. Den Fond mit den Äpfeln in Eiswasser stellen, damit die Apfelstücke nicht zu viel nachziehen. Wenn alles abgekühlt ist, die Kürbiswürfel dazugeben und abschmecken.

Den Schinken auflegen, in der Mitte eine Jakobsmuschel platzieren und einwickeln. In einer beschichteten Pfanne die Muscheln anbraten.

Apfel-Kürbis-Confit in eine tiefe Schale geben, die Kürbiskerne kurz anrösten und über das Confit streuen. Mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren und die glasig gebratene Muschel auf dem Confit anrichten.

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