Willkommen bei Transgourmet Österreich

Wofür interessieren Sie sich?

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Oktopus, gekocht und geschnitten (die Beine extra lassen zum Grillen)
  • 100 g Kartoffeln, in feine Würfel geschnitten und gekocht
  • 40 g Kenia-Bohnen, blanchiert und fein geschnitten
  • 40 g Oliven
  • 140 g Tomatenconcassée (enthäutete Tomaten in Würfel geschnitten)
  • 40 g Kapern, fein gehackt
  • 40 g Coco Beans, über Nacht eingeweicht und gekocht
  • 10 g Blattpetersilie, gehackt
  • Romina-Tomatenessig, Olivenöl
  • Saft und Zeste von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer


Eidotter-Creme:

  • 200 g past. Eigelb, Salz


Gebeiztes Eigelb:

  • 4 Eier
  • 2 Teile Salz, 1 Teil Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit den gegrillten Oktopusarmen anrichten.

Für die Eidotter-Creme Eigelb mit Salz würzen, vakuumieren und 6 Stunden im 65 °C heißen Wasserbad pochieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche füllen.

Für das gebeizte Eigelb Dotter und Eiklar trennen. Die Eigelbe in der Salz-Zucker-Mischung für 72 Std. einbeizen. Anschließend Eigelb herausnehmen, abwaschen und trocknen. Mit der Microplane fein über den Niçoise-Salat reiben.

Standort wählen

Transgourmet Brunn am Gebirge Johann-Steinböck-Straße 13, 2345 Brunn am Gebirge Öffnet Samstag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Bruck an der Mur Bienensteinstraße 3, 8600 Bruck an der Mur Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Feldbach Franz-Josef-Straße 10, 8330 Feldbach Öffnet Samstag um 07:30 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Graz Zentrum Hans-Resel-Gasse 27a, 8020 Graz Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Oberwart Industriestraße 40, 7400 Oberwart Öffnet Samstag um 07:30 Uhr Standort wählen
Transgourmet Graz Seiersberg Maria-Pfeiffer-Straße 10, 8055 Seiersberg-Pirka Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Klagenfurt Ernst-Diez-Straße 9, 9020 Klagenfurt am Wörthersee Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Krems An der Schütt 37, 3500 Krems an der Donau Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Salzburg Gewerbehofstraße 5, 5071 Wals-Siezenheim Öffnet Samstag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Schwarzach Gutenbergstr. 1a, 6858 Schwarzach Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Spielberg Triester Straße 29, 8724 Spielberg Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Traun Egger-Lienz-Straße 15, 4050 Traun Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Villach Triglavstraße 75, 9500 Villach Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wels Wiesenstraße 60, 4600 Wels Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wien Nord Sverigestraße 11, 1220 Wien Öffnet Samstag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Zell am See Mühlenweg 22, 5751 Maishofen Öffnet Samstag um 07:00 Uhr Standort wählen