Spargel, Wild und Cassis – eine Traumkombination
Der Maibock-Rücken wird mit Kräutern „Wie Butter“ im Wasserbad gegart und angebraten. Dazu wird Weißer Spargel mit Butter, Salz und Zucker Sous Vide gegart. Als Beilage empfehlen wir Heurige Kartoffel. Das Highlight zaubern wir aus Sauce Hollandaise, die wir vor dem Wärmen mit Cassis (Johannisbeersaft oder Fruchtpüree) verrühren. Ein echter Hingucker - überzeugen Sie sich selber davon!
