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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Stück Vonatur Wolfsbarsch
  • 2 Stück Vonatur Goldbrasse
  • S! Cyprus Hills
  • 500 g Linguine
  • 1/2 Bund Junglauch
  • 2 Stück Clementine oder Orangen
  • 2 Stück Fingerzitronen (Buddhas Hand)
  • 1 EL Taggiasche Oliven
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 TL Piment d'Espelette
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl, Butter, griffiges Mehl

Zubereitung

Die Linguine in reichlich Salzwasser 7 Minuten kochen, abseihen und eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.

Die geschuppten Fische filetieren, portionieren, mit S! Cyprus Hills würzen und auf der Hautseite leicht mehlieren. In Olivenöl kurz anbraten, 1 EL Butter hinzufügen, den Fisch wenden und die Pfanne von der Hitze nehmen.

In der Zwischenzeit den Junglauch, die Oliven und die Clementinen oder Orangen in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter kurz anschwitzen. Mit 1/8 l Weißwein und 1/8 l Nudelwasser aufgießen.

Die Nudeln hinzufügen und unter ständigem Sautieren bis zum gewünschten Garpunkt fertig garen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser nachgießen, bis eine homogene Sauce entsteht.

1 TL Piment d'Espelette und 1 EL gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Pasta anrichten, den Fisch darauf platzieren und mit karamellisierten Scheiben von Buddhas Hand sowie Petersilie garnieren.

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