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Zutaten für 4 Personen 

 

Taube: 

Rahm Wirsing:

  • 250 Gramm Wirsing Gemüse
  • 50 Gramm Karottenstreifen
  • 1 Schalotte (ca. 15 Gramm)
  • 250 ml frisches Schlagobers
  • 4cl weißer Portwein, 1cl Balsamico alt, 1 Prise Zucker (zum karamellisieren)
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Rote Portwein Butter:

  • 250ml Rotwein
  • 175ml roter Portwein
  • 1 Esslöffel Maizena
  • 170 Gramm Butter
  • Salz, Pfeffer

Weißer Pfirsich

  • 2 reife Pfirsiche
  • 1 EL Zucker
  • 150 Gramm Balsamico dunkel
  • 2cl Limettensaft

Zubereitung

Taubenbrust:

Die Taube auslegen (wichtig ist, dass die Taube Zimmertemperatur hat) und mit dem Messer sauber putzen bzw. portionieren. Die Taube mit Pfeffer würzen (kein Salz, sonst wird sie trocken). Die Taube anbraten und dann bei 58 Grad in den vorgeheizten Ofen legen und leicht garen bzw. rasten lassen, ca. 30 Minuten je nach Größe der Taubenbrust.

 

Rahm Wirsing:

Das Gemüse in Form schneiden: den Wirsing in Rauten, die Schalotten in kleine Würfel und die Karotten in feine Streifen. Alles zusammen in einem großen Topf leicht anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und dann mit frischem Schlagobers aufgießen, das Ganze leicht einreduzieren lassen. Die Gemüsebeilage leicht mit Salz, Pfeffer und altem Balsamico abschmecken.

 

Rote Portweinbutter:

Rotwein und Portwein leicht einreduzieren und mit Maisstärke abbinden (nicht zu fest). Die Flüssigkeit von der Hitze nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Weißer Pfirsich:

Die Pfirsiche säubern und in schöne Spalten schneiden. Einen kleinen Topf aufstellen und darin etwas Butter und Zucker karamellisieren lassen, dann mit Limettensaft und Balsamico ablöschen. Den Topf vom Herd nehmen und die Pfirsichspalten hinzufügen

 

Anrichten:

In der Mitte des Tellers den Rahm-Wirsing anrichten. Die Taube aufschneiden und auf dem Wirsing platzieren. Die rote Portweinbutter außen schön drapieren. Die Pfirsichspalten schön platzieren. Zum Schluss das Gericht mit roten Sprossen dekorieren und mit Croutons vollenden

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