Taube Royal mit Rahmwirsing, roter Portweinbutter und glasierten Pfirsichspalten in Balsamico

Zubereitung

Taubenbrust:

1.Taube auslegen (wichtig ist hier, dass die Taube Zimmertemperatur hat) und mit dem Messer sauber zu putzen bzw. portionieren.

2.Taube mit Pfeffer würzen – Kein Salz sonst wird diese trocken!

- Taube anbraten und dann bei 58 Grad in den vorgeheizten Ofen, leicht garen oder besser gesagt rasten lassen.

Ca. 30 Minuten je nach Größe der Taubenbrust

Rahm Wirsing:

3. als Erstes schneiden wir das ganze Gemüse in Form

- Wirsing in Rauten- Charlotten in kleine Würfel

- Karotten in feine Streifen

4. Alles zusammen in einem großen Topf, in dem das Gemüse leicht angeschwitzt wird und mit etwas Zucker karamellisiert.

5. mit Portwein ablöschen und dann mit frischem Schlagobers aufgießen, das ganze leicht einreduzieren lassen.

6. Die Gemüsebeilage leicht abschmecken mit Salz, Pfeffer und altem Balsamico.

Rote Portweinbutter:

7. Rotwein und Portwein leicht einreduzieren und mit Maizena abbinden. (nicht so fest)

8. Flüssigkeit von der Hitze geben und die kalte Butter in kleinen Stücken beimengen und parallel ständig rühren.

9. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Fertig

Weißer Pfirsich:

10. Pfirsiche säubern und in schöne Spalten schneiden.

11. kleinen Topf aufstellen und darin etwas Butter und Zucker karamellisieren lassen und dann mit Limettensaft und Balsamico ablöschen.

12. Topf vom Herd nehmen und die Pfirsichspalten beifügen.

Anrichten:

Als Erstes richten wir in der Mitte des Tellers den Wirsing an.

2. wird die Taube aufgeschnitten und auf dem Wirsing platziert.

3. rote Butter wird außen schön drapiert.

4. Pfirsichspalten werden schön platziert und zum Schluss wird das Gericht  mit roten Sprossen dekoriert und Croutons vollendet.