Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
- 1,2 kg San-Marzano-Tomaten
- Salz
- 160 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote (200 g)
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- ½ TL Schwarzkümmelsaat
- 1 TL Koriandersaat, grob zerstoßen
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
- 1 getrocknete Chilischote
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- brauner Zucker
- 4 Eier (Kl. M)
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Tomaten am Stielansatz einritzen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Anschließend Kreuzkümmelsaat, Schwarzkümmelsaat, Koriandersaat, Kardamom, Zimt und Chili in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen, und auf einen Teller geben. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika in die Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten. Paprikamark unterrühren und kurz mitrösten. Tomaten, Gewürze und Paprikapulver zugeben. Mit Salz und 1 bis 2 TL Zucker abschmecken, bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen und eventuell erneut abschmecken.
4 Mulden in die Tomatensauce drücken. Eier einzeln aufschlagen und je eines in die Mulden geben. Eiweiß jeweils vorsichtig in die Sauce rühren. Dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Die Eier 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Pfanne eventuell zudecken.
Inzwischen die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Zum Schluss Shakshuka mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren. Dazu passt Baguette oder Fladenbrot.
