Zutaten für 4 Personen
- 800 g Vonatur Lammrücken
- 600 g Navetten
- 5 Schalotten
- 1 l Kokosmilch
- 50 g Kokosöl
- 50 ml Monin-Kokossirup
- 12 Flower Sprouts
- 1 kl. Bd. Thai-Basilikum
- Butter
- Rapsöl
- Knoblauch
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Lammrücken auslösen und die Rückenstränge zuputzen.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, an der Hautseite schröpfen. In einer Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig anbraten und im Rohr bei 120 °C 10 Minuten braten. Anschließend unter dem Salamander bzw. mit dem Bunsenbrenner die Schwarte knusprig flämmen.
Die Navetten und die Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. In Kokosöl leicht anschwitzen und mit der Kokosmilch aufgießen. Ca. 20 Minuten weich dünsten. Anschließend aus der Milch nehmen und im Thermomix pürieren. So viel von der Kokosmilch dazugeben, dass es schön cremig wird. Mit Salz und Kokossirup abschmecken.
Die Flower Sprouts in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in einer Pfanne mit Butter erhitzen, würzen.
Das Thai-Basilikum zupfen und mit Rapsöl zu einem Pesto verarbeiten.
Eine Navette in dünne Scheiben schneiden und in Öl frittieren. Mit frischem Thai-Basilikum ausgarnieren.
