Willkommen bei Transgourmet Österreich

Wofür interessieren Sie sich?

Entdecken Sie die Welt von Transgourmet

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Rindmetzgerstück
  • 8 Babykarotten, bunt
  • 160 g fermentierte Karotte (3 % Salzlösung über 6 Monate)
  • 500 g Karotten, geschnitten für Püree
  • 500 ml Bio-Karottensaft
  • 2 Karotten, dünn gehobelt
  • 200 g Butter für die Nussbutter
     

Buttermilch-Hollandaise:

  • 3 Dotter
  • Saft von ½ Zitrone
  • 250 ml Buttermilch
  • evtl. 1 TL Xanthan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Rindmetzgerstück trocken tupfen und anschließend heiß angrillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rasten lassen (optimal 54 °C Kerntemperatur).

Die geschälten Babykarotten in Salzwasser kurz blanchieren und danach am Grill grillen. Die geschnittenen Karotten im Karottensaft weichkochen und mit Nussbutter zu Püree mixen, evtl. etwas Xanthan zur Bindung hinzufügen. 2 dünn gehobelte Karotten für den Salat in Eiswasser legen. Nach dem Herausnehmen abtupfen und mit etwas Essig, Öl und Salz nach Belieben würzen. Ca. 40 g fermentierte Karotten p. P. für die Garnitur in Dreiecke schneiden.

Buttermilch-Hollandaise:
Eigelb, Zitronensaft, Buttermilch und 1 TL Xanthan über dem Wasserbad aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den iSi füllen und warm stellen.

Standort wählen

Transgourmet Brunn am Gebirge Johann-Steinböck-Straße 13, 2345 Brunn am Gebirge Öffnet Montag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Bruck an der Mur Bienensteinstraße 3, 8600 Bruck an der Mur Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Feldbach Franz-Josef-Straße 10, 8330 Feldbach Öffnet Montag um 07:30 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Graz Zentrum Hans-Resel-Gasse 27a, 8020 Graz Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Cash&Carry Oberwart Industriestraße 40, 7400 Oberwart Öffnet Montag um 07:30 Uhr Standort wählen
Transgourmet Graz Seiersberg Maria-Pfeiffer-Straße 10, 8055 Seiersberg-Pirka Öffnet Montag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Klagenfurt Ernst-Diez-Straße 9, 9020 Klagenfurt am Wörthersee Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Krems An der Schütt 37, 3500 Krems an der Donau Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Salzburg Gewerbehofstraße 5, 5071 Wals-Siezenheim Öffnet Montag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Schwarzach Gutenbergstr. 1a, 6858 Schwarzach Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Spielberg Triester Straße 29, 8724 Spielberg Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Traun Egger-Lienz-Straße 15, 4050 Traun Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Villach Triglavstraße 75, 9500 Villach Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wels Wiesenstraße 60, 4600 Wels Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Wien Nord Sverigestraße 11, 1220 Wien Öffnet Montag um 06:00 Uhr Standort wählen
Transgourmet Zell am See Mühlenweg 22, 5751 Maishofen Öffnet Montag um 07:00 Uhr Standort wählen