Zutaten für 10 Personen
- 10 Kohlrabi
- Natursalz
- 500 g Bio-Dinkelreis
- 1,5 l Gemüsefond
- 1 Zwiebel
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 300 g Gemüsewürfel
- 80 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Butter
- 4 EL Petersilie, geschnitten
- Kräutersalz
- Muskatblüte, gemahlen
- 600 g Vonatur Bio-Kräuterseitlinge
- 40 ml Vonatur natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Thymianzweige
- 1 EL Butter
- Kräutersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g passierter Spinat
- 20 g Butter
- Muskatblüte, gemahlen
- Natursalz
- Rote Kresse zum Garnieren
- Chips von blauen Kartoffeln und Wurzelgemüse
Zubereitung
Kohlrabi schälen, aushöhlen und in Salzwasser bissfest kochen.
Dinkelreis in Gemüsefond kochen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Anschließend die Gemüsewürfel kurz mitdünsten und den Dinkelreis zugeben. Mit Parmesan, Butter sowie Petersilie verfeinern und mit Kräutersalz sowie Muskatblüte abschmecken.
Kräuterseitlinge halbieren, einschneiden und in Olivenöl mit angedrückten Knoblauchzehen sowie Thymian braten. Butter zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Spinat mit der Butter erhitzen und mit Muskatblüte sowie Natursalz abschmecken.
Zum Schluss die Kohlrabi mit dem Risotto füllen, mit der Spinatcreme sowie den gebratenen Pilzen anrichten und mit Kresse garnieren.
