Zutaten für 4 Personen
- 300 ml Ponthier-Himbeermark
- 2 Blatt veganes Geliermittel
- 200 ml veganes Obers zum Aufschlagen
- 200 g vegane Zartbitterschokolade 75 %
- 28 g Rapsöl
- 3 Tassen frische Himbeeren
- Kakaobutterspray
- Bio-Quinoa, gepufft
- Amalfi-Zitrone
- Gellan (pflanzliches Geliermittel)
- 39 g vegane Butter
- 65 g Mandelmehl
- 65 g Staubzucker
- 5 g Vanillezucker
- 35 g Mehl, glatt
- 25 g Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung
Mousse:
Himbeermark mit Zitronenzeste, Zucker und Vanillezucker abschmecken. Die vegane Gelatine darin auflösen und 2 Minuten kochen lassen. Danach die Masse überkühlen und halb geschlagenes veganes Obers unterziehen. In Formen füllen und frieren lassen. Anschließend die gefrorene Mousse stürzen und mit Velvet-Kakaobutterspray besprühen.
Luftschokolade:
Die Schokolade mit dem Rapsöl über Wasserbad schmelzen. In eine Siphonflasche füllen und mit 2 Patronen begasen. Einen kleinen Gastronorm-Behälter mit Backpapier auslegen und vorfrieren lassen. Die Siphonflasche ca. 15 Minuten stehen lassen, die Schokolade nach Belieben herunterbrechen.
No-Waste-Himbeere-Maische-Chips:
Die Himbeeren im Mixer fein mixen und abpassieren (sollten ca. 200 ml ergeben). Die Kerne flach auf eine Silikonbackmatte streichen und bei ca. 50 °C im Ofen ca. 4 bis 5 Stunden trocknen lassen.
Kakaoerde:
Aus der veganen Butter, Staubzucker, Mehl, Mandelmehl und Kakaopulver einen krümeligen Mürbteig herstellen und die Masse auf eine Silikonbackmatte streuen. Bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Anschließend die fertige Masse überkühlen lassen und im Cutter zu einer feinen Schokoerde cuttern.
Deko:
Als Deko frische Himbeeren und gepuffte Quinoa verwenden.
