Zutaten für 4 Personen
- 3 kg Muscheln (Venusmuscheln, Herzmuscheln, Meermandeln und Meerscheidemuscheln)
- 100 g roh geräucherter durchwachsener Speck
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 70 g Lauch
- 100 g Stangensellerie
- 250 g frische Maiskolben (alternativ tiefgekühlt)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 750 ml Milch
- ⅛ l Obers
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Muscheln kurz in etwas Butter erhitzen, sodass sie sich öffnen. Das Muskelfleisch von der unteren Schale trennen und herausnehmen.
Die Muschelflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Den Speck klein würfeln und die Zwiebeln fein hacken. Die Karotten in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
Von den frischen Maiskolben die Hüllblätter und Fäden entfernen, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und den Speck darin kurz anrösten. Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Zwiebeln mit Mehl stauben und unter Rühren hell anschwitzen. Die angedickte Speck-Zwiebel-Mischung mit der Muschelflüssigkeit ablöschen und gut verrühren. Milch unter ständigem Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Maiskörner einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Sellerie, Lauch und Muscheln hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Obers verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
