Zutaten für 10 Personen
- 1,5 kg Kalbshuft, in feine Streifen geschnitten
- 20 g Mehl
- 50 g Rapsöl
- 80 g Butter
- 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 500 g frische Champignons, in Scheiben
- 300 ml Weißwein
- 400 ml Knorr Professional Demi-Glace, zubereitet
- 200 ml Knorr Professional Kochcreme Vegan
- 100 ml Schlagobers, aufgeschlagen
- Salz und Pfeffer
- 800 kg Kartoffeln, festkochend
- 60 ml Rapsöl
- 10 g Knorr Aromat
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 100 g Butter, geklärt
Zubereitung:
Zürcher Geschnetzeltes:
Kalbfleisch mit Mehl stäuben und im heißen Öl sautieren.
Fleisch herausnehmen und würzen, Butter beigeben und die Zwiebeln darin dünsten.
Champignons beigeben und mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren.
Knorr Professional Demi-Glace beigeben und aufkochen lassen.
Anschließend die Knorr Professional Kochcreme beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch nicht aufkochen.
Aufgeschlagenes Schlagobers unterheben und das Gericht abschmecken.
Butterrösti:
Kartoffeln mit Knorr Aromat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mit ausreichend Öl die Rösti nacheinander auf beiden Seiten goldgelb sautieren.
Zum Schluss Butter beigeben, anrichten und servieren.
