Zutaten für 4 Personen
- 300 g Basmati Reis
- 4 Eier
- 400 g Wagyu Beiried
- 2 Stück Pak Choi
- 1 kleiner Chinakohl
- 12 Stück Shiitake-Pilze
- Tofu nach Belieben
- Kresse
- 4 Stück Radieschen
Für den Fond zum Marinieren
- 250 ml Mirin
- 70 ml Sake
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Wasser
- 1 Kombu-Blatt
Zubereitung
Den Basmatireis gründlich waschen, mit 360 ml Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten quellen lassen. Danach auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, die Hitze reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Eier im Dampfgarer bei 60 °C für 90 Minuten garen.
Für den Fond Mirin, Sake, Sojasauce, Wasser und das Kombu-Blatt aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb abpassieren.
Das Wagyu-Beiried in hauchdünne Scheiben schneiden. Pak Choi, Chinakohl, Shiitake-Pilze und Tofu in Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis in tiefe Teller füllen. Gemüse, Tofu und Pilze darauf anrichten. Die Wagyu-Scheiben etwa 30 Sekunden im lauwarmen Fond ziehen lassen, damit sie ihre Zartheit bewahren, und anschließend elegant auf dem Reis platzieren. Die Eier vorsichtig schälen und auf den Tellern verteilen. Mit heißem Fond übergießen. Mit Kresse und geschnittenen Radieschen garnieren.
