Zutaten für 4 Personen
- 450 g Tomaten
- 400 ml Gemüsefond
- 200 g Bulgur
- 200 g Salatgurke
- 200 g glatte Petersilie
- 100 g Granatapfelkerne
- 80 g Frühlingszwiebeln
- 4 Stängel Minze
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone, davon Zesten und Saft
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Ras el Hanout
- 8 Stk. Pani Puri
- 2 Melanzani
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- Frischer Koriander
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Rauch-Öl
Den Gemüsefond gemeinsam mit ½ TL Salz aufkochen. Den Bulgur hinzugeben, einmal aufkochen und danach 7 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.
Petersilie und Minze grob hacken. Die Tomaten ohne Kerngehäuse und die Gurke in ½ cm große Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen und davon 2 EL mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Pfeffer und ½ TL Salz vermengen.
Den ausgekühlten Bulgur mit Petersilie, Minze, Gemüsewürfeln, Granatapfelkernen, Frühlingszwiebeln und dem Dressing gut vermischen. Nach Belieben abschmecken.
Die Pani Puri in heißem Öl zu einer Kugel frittieren, abtropfen lassen und eine Öffnung ausschneiden.
Die Melanzani halbieren. Das Fleisch einritzen, auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauch und Kräuter darüber verteilen und bei 180 °C backen. Das Fruchtfleisch der Melanzani mit einem Löffel herausschaben, grob hacken und mit Rauch-Öl abschmecken.
In die Pani Puri füllen und mit Taboulé und frischem Koriander garnieren.
