Zutaten für 4 Personen
- 4 Stück Buntbarsch
- 16 Blatt Salbei
- 8 Scheiben Rohschinken
Limettenpüree:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 250 g grobes Salz
- 150 g Butter
- 250 ml Milch
- 2 Limetten, Saft und Abrieb
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Den Buntbarsch behutsam mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit duftendem Salbei und zartem Rohschinken umwickeln. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, bis der Fisch glasig und saftig bleibt.
Währenddessen das grobe Salz auf ein Backblech streuen, die Kartoffeln darauf betten und im Ofen bei 200 °C für etwa eine Stunde garen, bis sie wunderbar weich sind.
In einem kleinen Topf die Butter sanft erhitzen und aufkochen lassen, bis sie eine tief goldene Farbe annimmt und ihr nussiges Aroma entfaltet – die perfekte Nussbutter.
Die noch heißen Kartoffeln vorsichtig schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Nussbutter sowie die zuvor aufgekochte Milch hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Wer eine besonders feine Konsistenz wünscht, kann das Püree durch ein Sieb streichen.
Zum Anrichten den saftig gebratenen Fisch auf das samtige Püree setzen und mit knusprig frittiertem Salbei sowie frischen Limettenfilets garnieren – ein harmonisches Zusammenspiel aus Aromen und Texturen.
