Zutaten für 4 Personen
- 800 g Oktopus/Pulpo
- 250 g Buchweizen
- 12 Pimientos de Padrón
- 1 Glas große Kapern
- 1 Glas schwarze Oliven
- 100 g getrocknete Tomaten
- Safranfäden
- 8 cl Weißwein
- 4 cl Weißweinessig
- 1 TL Estragonsenf
- 1 Eidotter
- 1 Knoblauchknolle
- Rosmarin, Thymian
- Olivenöl
- Gepoppter Buchweizen
- Salty Fingers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den gekochten Oktopus mit Rosmarin, Thymian, Olivenöl und Knoblauch marinieren. Heiß und kurz am Gusseisen-Rost von allen Seiten angrillen und danach warmhalten.
Die Pimientos waschen, etwas salzen und auf dem Grill von allen Seiten Farbe nehmen lassen.
Buchweizen mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, 3 Minuten ausdämpfen lassen, überkühlen und mit frisch gehackten Kräutern, Kapern, Oliven und getrockneten Tomaten vermengen. Mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Aioli die Safranfäden in etwas Weißwein auskochen und abseihen. Gemeinsam mit Senf, Dotter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Essig mit Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen.
Mit gepopptem Buchweizen, frittierten Kapern und Salty Fingers garnieren.
