Zutaten für 4 Personen
Marinade
- Rosmarin
- Thymian
- Schwarzer Pfeffer
- Grobes Meersalz
- Olivenöl
- 1,5 kg Kräuterferkel Krone
Paprika
- 8 rote Spitzpaprika
- Olivenöl
- Salz
Mayonnaise
- 2 Eigelb
- 250 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Dijon Senf
- Chili Flocken
Zubereitung
Für die Marinade Rosmarin und Thymian unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und mit Küchenkrepp leicht abtrocknen. Beides abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen und alles mit Olivenöl mischen. Das Fleisch kräftig mit der Marinade einreiben und für mindestens 7 Stunden im Kühlschrank mariniert ziehen lassen, am besten über Nacht.
Fleisch ungefähr eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor es auf den Grill gelegt wird. Das Fleisch indirekt grillen, bis es eine Kerntemperatur von 74-76°C erreicht hat, dabei 1–2-mal wenden.
Die Paprika waschen und die Kerne sowie das Weiße entfernen. Mit Olivenöl und Salz würzen und scharf angrillen.
In einer Schüssel Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl langsam in einem schwachen Strahl nach und nach einrühren und dabei kräftig rühren, bis sich die Masse homogen bindet. Chili Flocken nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen.
Servieren Sie die gegrillte Krone vom Kräuterferkel zusammen mit den scharfen Paprika und der rauchigen Chili-Mayonnaise.
