Zutaten für 4 Personen
- 2 kleine Kohlrabi
- 1 Zitrone
- 400 ml Wasser
- 200 g Erdbeeren
- 25 ml Aceto Balsamico
- 1 EL Honig
- 1 Bund Radieschen
- 175 ml Wasser
- 50 ml Rote-Rüben-Saft
- 150 ml Apfelessig
- 5 EL Zucker
- 2 TL Senfkörner
- 2 St. Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Couscous
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Rhabarber
- 6 EL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Minze, Salz, Pfeffer
- 200 g Président Sainte Maure Ziegenkäserolle
Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben eventuell mit einem Ausstecher in Form bringen. Den Zitronensaft mit Wasser und Salz aufkochen, den Kohlrabi darin kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Auf einem Küchenpapier antrocknen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Balsamico erwärmen, den Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Minute köcheln lassen, die Erdbeeren in den Sud geben und darin abkühlen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen gründlich putzen und waschen. Alle restlichen Zutaten zusammen aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Radieschen in ein Glas geben, den warmen Sud darüber leeren und das Glas verschließen. Die Radieschen mindestens einen Tag ziehen lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen, den Couscous zugeben, aufkochen, abdecken und quellen lassen. Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Ahornsirup und einem Schuss Wasser ablöschen und bissfest garen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und unter den Rhabarber mischen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Minze in Julienne schneiden und unter den Salat mischen.
Kohlrabi-Carpaccio auf einem Teller anrichten, die Erdbeeren drauf verteilen, den Couscous-Salat in die Mitte des Tellers geben und drauf den Ziegenkäse und die Radieschen platzieren.
