Zutaten für 4 Personen
- 8 Karpfenfilets à ca. 80 g
- 30 ml Sweet Chili Sauce
- 30 ml Mirin
- 30 ml Kikkoman Ponzu,
- 30 ml weiße Sojasauce
- 30 ml Sesamöl
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 Ingwerstück, fein gehackt
- Frischer Koriander, fein gehackt
- Kartoffelstärke
- Hoch erhitzbares Pflanzenöl
Wasabi Mayo
- 50 g japanische Mayonnaise
- 10 g Creme fraîche
- 1 Msp. Spinatpulver
- Wasabi-Öl
- Wasabi Paste
- Salz
Yuzu Mayo
- 50 g japanische Mayonnaise
- 10 g Creme fraîche
- 1 Msp. Kurkuma
- Salz, Yuzu-Saft, Yuzu-Öl
- Sesam schwarz/weiß,
- Radieschen und Frisée für die Garnitur
Zubereitung
Für die Asia-Marinade Sweet Chili Sauce, Mirin, Kikkoman Ponzu, weiße Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und etwas frischen Koriander in einer Schüssel verrühren.
Das Öl auf 200 °C erhitzen, die geschröpften Fischfilets ungesalzen gut in Kartoffelstärke wenden und im heißen Fett drei Mal für je 2 Minuten frittieren. Die Frittier-Pausen dienen dazu, das Fett wieder auf Temperatur zu bringen. Nach dem letzten Frittierdurchgang den knusprig gebackenen Fisch noch heiß durch die Marinade ziehen und mit Sesam bestreut anrichten.
Für die Wasabi-Mayo japanische Mayonnaise, Crème fraîche und Spinatpulver in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Geschmack mit etwas Wasabi-Öl und Wasabi-Paste abschmecken, anschließend mit einer Prise Salz abrunden.
Für die Yuzu-Mayo ebenfalls japanische Mayonnaise und Crème fraîche verrühren, Kurkuma unterrühren und mit etwas Yuzu-Saft, Yuzu-Öl und Salz fein abschmecken.
Mit Wasabi- und Yuzu-Mayonnaise, Frisée und Radieschen-Stiften ausgarnieren.
