Zutaten für 4 Personen
- 4 Stk. Brioche Burger-Buns
- 8 Stk. Eier
- 500 g Räucherlachs
- 250 g Avocado Scheiben
- 250 g Avocadocreme
- 600 ml Hollandaise
- 1 Schuss Apfel-Essig
- Prise Salz
Garnitur
- Rucola
- Kirschtomaten
- Schnittlauch
- Fermentierter Pfeffer
Zubereitung
Die halben Burger-Buns in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten. In einem hohen Topf Wasser mit Salz und einem Schuss Essig erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt das Wasser umrühren, sodass sich ein Strudel bildet. Das Ei hineingleiten lassen und darin unter dem Siedepunkt wachsweich pochieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Einen Bun mit Räucherlachs belegen, den zweiten mit Avocadocreme bestreichen und mit Avocadoscheiben belegen. Darauf das pochierte Ei setzen und mit Sauce Hollandaise nappieren.
Mit Rucola, Kirschtomaten, frisch geschnittenem Schnittlauch und fermentiertem Pfeffer arrangieren.
