Zutaten
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500 g frische Kremstal Garnele
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4–5 Limetten (Saft)
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2 kleine rote Zwiebel
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1 Bund frischer Koriander
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1 Tasse Shiso Leaves Green KL.1
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1 Pk Wildkräutersalat
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3 Avocado Hass
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1 TL Sojasauce
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1 TL frisch geriebener Ingwer
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Salz
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frisch gemahlener Pfeffer
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Reingold Condimento Ingwer
Zubereitung
Die Garnelen säubern, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. In eine nicht-metallische Schüssel geben und mit frisch gepresstem Limettensaft übergießen, sodass die Garnelen gut bedeckt sind. Etwa 15–20 Minuten marinieren, bis das Eiweiß leicht weißlich wird – das zeigt, dass er „gegart“ ist.
Währenddessen die Garnelen marinieren: Zwiebel in fein schneiden, Chili fein hacken, Koriander grob hacken. Mango in kleine Würfel schneiden, einen Teil Avocado würfeln und leicht mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die restlichen Avocados mit einer Gabel zerdrücken und abschmecken.
Die Garnelen vorsichtig abgießen, dabei etwas Limettensaft zurückbehalten. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Mit Sojasauce, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es milder mag, rundet das Ganze mit einer Prise Zucker oder etwas Orangensaft ab. Am Teller die Shiso Blätter schön arrangieren, auf jedes Blatt ein Löffel Avocadocreme.
Ceviche in den gebackenen Pani Puri anrichten, mit frischem Koriander, Limettenspalten und ggf. Chili und mit dem gepufften Quinoa garnieren, auf die Avocadocreme setzen und servieren.
Sofort genießen – besonders erfrischend an heißen Tagen!
