Zutaten für 4 Personen
- 500 g Hirschfleischabschnitte
- bzw. Stücke aus der Keule oder Schulter
- 1 EL Estragon Senf
- 100 g Semmelwürfel oder zwei alte Semmeln
- 2 Bio-Eier
- 2 Zwiebeln
- 1/8 l Milch
- 8 cl Obers
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Wildgewürz
- 1 Orange
- 60 g Preiselbeeren
- 250 g Butter
- 4 schwarze Nüsse
- 1 Sellerie
- 1 kl. Becher Crème fraîche
- Etwas frische Petersilie
Zubereitung
Das Hirschfleisch fein faschieren und mit den Semmelwürfeln in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen und mit fein gehacktem Rosmarin, Thymian und Petersilie würzen. Mit Milch, Obers und etwas Orangensaft aufgießen. Lauwarm über die Semmelwürfel gießen, Eier dazugeben und mit Wildgewürz, Senf, Orangenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ovale Laibchen formen und in Semmelbrösel wenden. In geklärter Butter schonend gar braten.
Den Sellerie schälen und in daumengroße Würfel schneiden und di Zwiebel würfeln. Beides in Butter anschwitzen, mit etwas Milch ablöschen und zugedeckt auf kleiner Hitze weich köcheln.
In einem Mixbecher mit Crème fraîche pürieren und abschmecken.
Die Butterschnitzel mit Selleriepüree und etwas Selleriestroh, schwarzer Nuss und Preiselbeeren anrichten.
