Zutaten
Bruschetta:
- 1 Oliven-Ciabatta
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 2 EL Bruschettamix (Bresc)
- Olivenöl
- Frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer & Zitronensaft
Espuma:
- 100 g Mascarpone
- 100 g Crème fraîche
- 200 g Burrata
- 100 g Burratawasser
- 10 g Olivenöl
- ½ TL iSi Texturas
- Salz und Pfeffer
Rucolapesto:
- 75 g Rucola
- 100 g Olivenöl
- 15 g Parmesan
- 10 g geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne
- Etwas Zitronensaft und Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
Bruschetta:
Das Olivenciabatta aufbacken und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sowie einer Knoblauchzehe goldbraun und knusprig rösten. Zwei Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Bruschettamix von Bresc sowie fein geschnittenem Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Espuma:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten. Anschließend durch ein feines Sieb in eine 0,5-Liter-iSi-Flasche passieren. Mit einer Patrone begasen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Rucolapesto:
Alle Zutaten mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto verarbeiten.
Tipp:
Die Hälfte des Rucolas kann frittiert werden. Dadurch entsteht ein intensiveres, nussigeres Aroma und das Pesto wird gleichzeitig milder, da die Schärfe und die Bitterstoffe des Rucolas reduziert werden.
