Zutaten für 4 Personen
- 1 Rinderfilet Prime Beef Uruguay
- 1 Pk Sojabohne Edamame
- 2 Bund Jungzwiebel
- 500g Takuwan Rettich gelb
- 1 Knolle Knoblauch
- ½ TL Salz
- Reingold Yuzu Sesam
- 2 kg Kartoffel
- Gua Bao Buns tiefgekühlt
Yuzu-Dressing:
- 2 EL Koch-Sake
- 4 TL Mirin
- 2 EL Kirschessig
- 2 1/2 EL japanische Sojasauce, normal
- 2 EL Yuzusaft
- 4 EL Traubenkernöl
- 3 Knoblauchzehen, in 1 mm dicke Scheiben geschnitten
Zubereitung
Das Rinderfilet auf eine gleichmäßige Dicke zu putzen, damit es gleichmäßig durchgart. Etwas salzen und auf allen Seiten am Holzofengrill angrillen, sodass das Fleisch medium rare gebraten ist. Kühl stellen.
Yuzu-Dressing:
Sake und Mirin in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Anschließend die restlichen Dressing Zutaten unterrühren.
Knoblauchöl:
Knoblauch und Öl in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch hellgolden ist. 15 Minuten abkühlen lassen und dann abseihen, den knusprigen Knoblauch für die Garnitur zur Seite legen.
Anrichten – Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend auf einem großen Teller anrichten. Mit 3-4 EL Dressing und anschließend mit 1½ EL Knoblauchöl beträufeln. Takuwan Rettich, geschälte Edamame und die Frühlingszwiebel in der Mitte anrichten, ebenso mit der Marinade beträufeln. Mit dem knusprigen Kartoffelstroh, den gerösteten Knoblauchscheiben und dem Yuzo Sesam zum Schluss toppen.
Die Gua Bao Buns dämpfen und mit dem Gericht servieren, sie lassen sich sehr gut mit dem Fleisch, Gemüse und dem knusprigen Kartoffelstroh befüllen und verzehren.
