Heimische Herbstlieblinge
Bodenständig, fein-innovativ, überraschend: Es ist Zeit, beliebte Herbstklassiker auf die Karte zu bringen – und gegebenenfalls neu zu denken. Denn: Auch, wenn die Wildklassiker selbstverständlich punkten, so entscheiden dennoch gewiefte Kombinationen mit erdigen und fruchtigen Aromen darüber, ob die saisonalen Kreationen bei den Gästen ankommen. Nicht zu vergessen: die Qualität der verwendeten Produkte. Ideen und Inspirationen für Gerichte, Beilagen und Desserts haben wir hier liebevoll zusammengestellt – inklusive profunder Weinbegleiter.
Rote Eleganz zum Wildmenü
Was darf bei einem herzhaften Herbstmenü nicht fehlen? Richtig: ein erstklassiger österreichischer Roter – charakterstark mit feiner Frucht, Würze und zugleich eleganter Struktur.
Unsere Favoriten:
- Scharl Pinot Noir 2023 Vulkanland: fein, elegant, trinkfreudig – Himbeerfrucht und Waldbeere treffen auf salzig-mineralische Struktur
- Sommer Alte Reben Leithaberg DAC Blaufränkisch 2022: würzig, mineralisch, sortentreu – mit lebendiger Säurestruktur und vollreifem Fruchtaroma
- Kopfensteiner Border 2022: ein kraftvoller Cuvée (Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Sauvignon) in sattem Rubinrot mit Tiefe und Komplexität am Gaumen – Heidelbeeren, Röstnoten und ein kräftiger Körper treffen auf erdige Herbstaromen
- Triebaumer G+R Cabernet Franc 2024: vollmundige Holunder- und Schokoladennoten, aber auch Würzaromen und Fruchtstärke – der perfekte Wildbegleiter
- Weingut Esterhazy Großhöflein Blaufränkisch Leithaberg DAC 2023: lebendige Struktur mit zarten Aromen nach Schwarzkirsche, Brombeere und dunkler Schokolade
Wild kommt selten allein …
Was ein gelungenes, rundes Wildgericht ausmacht? Die Tellergenossen. Dabei im Vordergrund: erdige Aromen, fruchtige Frische, sättigende Fülle und Toppings mit Biss. Wir stellen unsere Top 3 vor.
#1 Bunte Wildliebhaber vom Feld
Obst- und Gemüseleckereien aus Österreich lassen sich zu herrlich schmackhaften und bunten Vitaminbeilagen verarbeiten. Ob der charakterstarke Geschmack von Kohl, Rotkraut und Edelkastanie, die variantenreiche Frucht von Quitten, Äpfel und Beeren oder die herbe Süße von Kürbissorten aus Österreich: Zu Reh, Hirsch, Wildschwein und Pastete sind sie die perfekten Begleiter. Gern auch in der Rolle als spannender Gegenpart.
Herbstrezepte zum Mitnehmen …
#2 Sättigendes aus Österreich & Bella Italia
Klar, der Semmelknödel ist der König unter den heimischen Beilagen in der Pilz- und Wildsaison. Aber wagen wir doch mal einen Blick über den Tellerrand Richtung Süden und lassen wir uns von der Vielfalt der Teigwarenspezialitäten inspirieren. Denn Wildgerichte sind auch mit Fettuccine, Spaghetti, Pappardelle, Cannelloni in bester Gesellschaft. Im Transgourmet-Sortiment finden sich darüber hinaus auch gefüllte Teigwaren, etwa mit herbstlicher Trüffelfüllung, oder auch Kartoffelalternativen in Form von Gnocchi.
Spaghetti
Cannelloni No. 176
Pappardelle all’uovo
Premium Spaghetti alla chitarra
Premium Girasoli mit Trüffel
Mezze Maniche
#3 Herbstliche Klassiker – von Gewürzen bis zum Dessert
Diese Evergreens sind bei Gästen der absolute Hit. Der Grund: Sie bringen den Geschmack der bunten Jahreszeit auf den Teller, aber auch auf den Gaumen. Experimentieren definitiv erlaubt!
- Kartoffelspeisen: Kroketten, Rösti, Kartoffelknödel, Pommes, Kartoffelstrudel oder Gnocci – für jedes Herbstgericht gibt es den perfekten Erdapfel-Liebling.
- Getreide & Hülsenfrüchte: Ob klassischer Polenta, kerniges Tauernroggen-Risotto, Linsen oder Kichererbsen – diese beliebten Wildbegleiter bringen cremige Struktur.
- Knödel & Rotkraut: Ein Duo, welches das Herz von Wildliebhabern höher schlagen lässt und gerade bei einer klassischen Herbstkarte nicht fehlen darf.
- Maroni & Vogelbeere: Maronenpüree bringt Abwechslung zum Erdäpfelstampf. Vogelbeere und Dirndlkirsche sorgen für Farbe am Teller.
- Pilze: Von Morcheln über Champignons bis hin zu würzigen Steinpilzen – „Schwammerl“ mit Geschmacksgarantie für Saucen, Salate oder Gröstl.
- Nuss & Kern: Perfekt für herbstliche Toppings mit Biss – Kürbiskerne, schwarze Nüsse & Co.
- Öle & Gewürze: Trüffel-, Steinpilz- und Kürbiskernöl werten jeden Salat auf.
- Geschmacksgaranten: Die perfekten Gewürze für die Saison. Unsere Favoriten: Die schmackhaften Mischungen für Wild-, Pilz- und Kürbisgerichte.
- Süßes Finale: Walnuss-Cheescake, Lavakuchen und Grießschmarrn machen auf der herbstlichen Dessertkarte eine überaus gute Figur.
Herbstverliebt – am Teller und im Glas
Der Herbst tischt auf – und das Wild bringt seine ganze Entourage mit. Fünf charakterstarke Rote, bunte Begleiter vom Feld, Beilagen zwischen Semmelknödel und Bella Italia ebenso wie Gewürze und Desserts, um dem Ganzen die Krone aufzusetzen. Jetzt heißt es nur mehr zugreifen und eigens kreierte Signature Gerichte auf die Karte setzen. Transgourmet unterstützt Sie dabei!
