Transgourmet PUR 2026: Wo Genuss erlebbar wird und die Branche zusammenkommt
Trends und Themen, die die Branche bewegen, spannende Produktinnovationen und Serviceneuheiten von Transgourmet sowie 300 Industriepartner und Winzer, und unzählige Möglichkeiten zum Netzwerken, Genießen und Feiern: Die Transgourmet PUR - die Genussfachmesse 2026 hat erneut unterstrichen, warum sie zu den bedeutendsten Fachveranstaltungen des Landes zählt. Knapp 6.000 Fachbesucher nutzten dieses Jahr die Gelegenheit, sich vom einzigartigen Mix aus Information, Inspiration, Dialog, Show und Genuss begeistern zu lassen.
„Die PUR ist für viele Gastronomen und Hoteliers längst ein Fixtermin im Jahreskalender, und der enorme Zulauf dieses Jahr bestätigt einmal mehr, dass persönliche Begegnungen in einer zunehmend digitalen Welt nichts von ihrer Bedeutung verloren haben“, resümierte Thomas Panholzer, Geschäftsführer von Transgourmet Österreich, zufrieden. Die PUR greife sowohl auf Angebots- als auch auf Ausstellerseite aktuelle Entwicklungen auf und schaffe wertvollen Raum für persönlichen Austausch und konkrete Geschäftsmöglichkeiten.
Über 20 inspirierende Masterclasses
Neben der Vorstellung des an verschiedenste Betriebskonzepte und Budgets angepassten Leistungsspektrums von Transgourmet stand bei den Masterclasses von Transgourmet Cook, Trinkwerk und JAVA Kaffee natürlich auch wieder kompakte, praxisnahe Wissensvermittlung auf dem PUR-Spielplan.
Transgourmet Nachhaltigkeits-Verantwortlicher Michael Vogl widmete sich in seiner Masterclass dem Thema Bio als bewusste Entscheidung, Christophe Saintagne, Executive Chef des Pariser Restaurants Baccarat, demonstrierte die Einsatzmöglichkeiten von SHO Fonds, und RATIONAL Österreich zeigte, wie man Fisch & Co. im Combi-Dämpfer eine natürliche Räuchernote verleiht. Nice to Meat rückte dafür japanisches Wagyu-Beef und das Handwerk des Butchers in den Fokus, Valhrona Guanaja-Schokolade und Italia & Amore französisches Edelgeflügel von Miéral.
Auch bei den Trinkwerk Masterclasses setzte die PUR einmal mehr zukunftsweisende Impulse: VINEUS Newcomer Sommelier 2024 Moritz Huth vermittelte kompaktes Wissen über Top-Schaumweine abseits der Champagne, David Gölles und Hans Reisetbauer inszenierten ein «Edelbrand Ping-Pong», bei der Deconstructed Tasting Masterclass von Suntory rückte der Hibiki Japanese Harmony in den Fokus. Clemens Busch vom gleichnamigen Weingut an der Mosel nahm Masterclass-Teilnehmer mit in seine Top-Rieslings-Lage Marienburg, und Stefan Potzinger stellte den Herkunftscharakter steirischer Sauvignon Blancs ins Zentrum seines Talks. Bei JAVA Kaffee zeigte Benjamin Graf derweil, warum Espresso Wissenschaft und Latte Art Kunst ist, und Rafael Arce sorgte bei seinen insgesamt drei Flairbartending-Shows für Begeisterungsstürme im Publikum.
Foodspiration vom Feinsten
Zu den ganz großen Publikumsmagneten der PUR zählen seit jeher die Gastkochauftritte heimischer Spitzenköche – und auch 2026 herrschte an den Cook-Kubus-Stationen der acht Gastköche mehr als rege Betriebsamkeit. Am Montag sorgten Sören Herzig (Restaurant Herzig), Werner Tschiedel (Gatshaus Ziegelwerk), Matthias Hausburg (Labstelle) und Alexander Forbes (Hotel Berghof) für Foodspiration auf Spitzenniveau, am Dienstag verwöhnten Mario Hirschberger (Restaurant SKY), Janine Wieland (Brasserie Leonis), Hans-Peter Fink jun. (Gasthaus Haberl) und Yaoyao Hu (Yaoyao) die Besucher mit Gourmethappen wie Lachs-Sashimi, geschmorten Kalbsbäckchen oder Waller mit Miso-Schaum.
Ein harter Battle und große Bouteillen
Beim Sommelier-Tag am Dienstag ging der von Trinkwerk gemeinsam mit dem Fachmagazin KALK&KEGEL organisierte Sommelier-Battle in die nächste Runde. 24 Herausforderer traten in der Blindverkostungs-Challenge gegen die Top-Sommeliers und Betreiber der Bar „Freundschaft“ in Berlin, Willi Schlögl und Johannes Schellhorn, an. Den Sieg holte sich Magdalena Gleiss aus dem Restaurant Obauer in Werfen, die aus den Händen des Vorjahressiegers Mario Onida den „Siegergürtel“ in Empfang nahm.
Zu guter Letzt bildete die Big Bottle Party am Montagabend wieder einmal den gesellschaftlichen Messehöhepunkt des PUR – glanzvolle Verleihung der Schlemmer Atlas Awards "TOP50 Köche Österreich" 2026 inklusive. Neben den besten Köchinnen und Köchen des Landes wurden an beiden Messetagen auch fünf Schlemmer Atlas Award-Sonderpreise vergeben, darunter an Thomas Huber (Sommelier des Jahres) und Rosi‘s Sonnbergstuben (Wirtshaus des Jahres).
Am 12. und 13. April 2027 geht die PUR im Salzburger Messezentrum in die nächste Runde. Bis dahin empfehlen wir Ihnen, noch einmal in Erinnerungen zu schwelgen: Die schönsten Highlights und unvergesslichsten Momente haben wir für Sie in unserem PUR Aftermovie 2026 festgehalten!
