Zutaten
Pannacotta
- 250 ml Kokosmilch
- 8 g Vanillezucker
- 1 EL Zucker
- 0,7 g Agar-Agar
- 1 Tonkabohne
- Zucker zum Karamellisieren
Mango-Espuma
- 200 ml Mango-Püree
- 150 ml Flora-Plant-Cookingcreme (veganes Obers)
- 10 ml Zitronensaft
- 0,5-l-iSi-Flasche mit 1-2 Patronen
Mango-rosa-Pfeffer-Salat
- 2 EL rosa Pfeffer
- 1 Mango
- 1 EL Mango-Essig Romina
- 2 EL Mango-Püree
Kokoscrumble
- 100 g Mehl, glatt
- 50 g Kokosflocken
- 100 g Staubzucker
- Vanillezucker
- 30 ml Kokosmilch
- 50 g kalte Margarine
Zubereitung
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit etwas Wasser aufgießen und glatt kochen.
Je einen Esslöffel Karamell in die Dariolformen geben.
Kokosmilch mit Vanillezucker, Zucker und geriebener Tonkabohne in einen Topf geben und aufkochen, Agar-Agar zugeben und so lange ziehen lassen, bis es sich aufgelöst hat.
In die Dariolformen mit dem bodenbedeckends Karamell abfüllen und kalt stellen.
Für den Espuma Mango-Püree, Zitronensaft und veganes Obers in eine iSi-Flasche füllen und mit 1-2 Patronen begasen.
Mango in gleichmäßige Würfel schneiden und mit dem Abrieb (Schale) von rosa Pfeffer vermengen.
Mangoscheibe von einem 0,5 cm dicken Mangostück ausstechen und in einer Grillpfanne braten oder abflämmen.
Für den Kokoscrumble einen Mürbteig aus Mehl, Kokosflocken, Staubzucker, Vanillezucker, Kokosmilch und Margarine herstellen. Zerbröseln und bei 160 C° backen.
