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Jakobsmuschel | Vulcano Schinken | Apfel-Kürbis

Jakobsmuschel
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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Stk. Apfel

  • 1/2 Stk. Hokkaido Kürbis

  • 20 cl Wein

  • 20 cl Apfelsaft

  • 4 Stk. Jakobsmuscheln

  • 4 Scheiben Vulcano-Rohschinken

  • Kürbiskernöl

  • gehackte Kürbiskerne

  • Palmzucker oder Honig, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 EL süße Chilisauce

  • etwas Maizena zum Eindicken

 

Zubereitung

Den Wein, den Apfelsaft, den Palmzucker und die Gewürze aufkochen und etwas einreduzieren lassen. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wein-Sud abseihen und die Kürbiswürfel darin leicht bissfest kochen und aus dem Fond sieben. Die Kürbiswürfel im Kühlschrank auskühlen lassen, damit sie nicht zu weich werden.

Den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Im Fond kurz aufkochen und mit etwas Maizena leicht eindicken. Den Fon mit den Äpfeln in ein Eiswasser stellen, damit die Apfelstücke nicht zu viel nachziehen. Wenn alles abgekühlt ist, die Kürbiswürfel dazugeben und abschmecken.

 

Den Schinken auflegen, in der Mitte eine Jakobsmuscheln platzieren und einwickeln. In einer beschichteten Pfanne die Muscheln anbraten.

 

In eine tiefen Schale das Apfel-Kürbisconfit geben, die Kürbiskerne kurz anrösten und über das Confit streuen. Mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren und die glasig gebratene Muschel auf dem Confit anrichten.

 

 

Trinkwerk Weintipp

Harkamp Gelber Muskateller Sekt Brut Österreich 0,75 l

Art. Nr. 3096724